山水館信濃 さんすいかん　しなの Sansuikan_Shinano

じっくりと湯浴みを楽しんだ後は、お待ちかねの夕食の時間。
フロントの横にあるお食事処「逢来（ほうらい）」でいただくことになる。
夕食の包丁を握るのは、専務の奥灘充氏。
大学卒業後、料理の勉強に励み、25歳で宿に戻った専務の作る料理は、幼少の頃より親しんできた乗鞍の郷土料理。
旅館のスタッフとともに山へ入り、自生する旬の食材をふんだんに料理に用い、先祖から伝わる伝統の味を再現している。
専務が「これが乗鞍のソウルフード」と、自信を持って提供するメニュー（９月取材時）をご紹介しよう。

内容は山の幸が並ぶ山家風会席料理となっている。まさにご馳走だ。囲炉裏には地元産の炭火が焚べられている。
「馳走」とは元来、奔走するという意味があり、客人をもてなすために材料を探して色んな場所を駆けずり回る様子を表している。この宿では実際に宿のスタッフが山に入り食材を確保したりするので、まさに「ご馳走」と言うにふさわしい料理だ。

食事処へ入ると、まず囲炉裏を囲むように置かれた料理の数々に驚いてしまった。
「おなか一杯になってほしい」というコンセプト通り、その量の多さにも特長がある。

山家風囲炉裏料理

最初にいただくのは食前酒「ヤマスモモ酒」だ。
山で秋に実を付けた山すももを焼酎で漬け込んだもので、アルコール度数は高いが、あっさりとした飲み口で一飲みしてしまった。
続いてお造り「信州サーモン」。脂が乗ったサーモンは厚切りになっており、口に運ぶと歯ごたえも楽しめる。
見た目は地味だが小鉢「山ウド醤油漬け」も、食べやすく乗鞍岳の山の幸を感じられる。

食前酒、お造り、小鉢

ひときわ目を引くのが珍味「岩魚の卵　甘酢おろし」。
希少な岩魚の卵はまさに珍味というにふさわしい。イクラよりも少しやわらかい触感で、甘酢おろしと相まって、深みのある味わいとなっている。

珍味「岩魚の卵　甘酢おろし」

口の中でとけていく食感を楽しんでいると、囲炉裏で鴨鍋がぐつぐつ煮え立って食べごろを迎える。
古くから乗鞍の各家庭で食べられていた伝統料理だそうだ。鴨の出汁が良く出ていて非常においしかった。
具材は鴨肉の他に、とうふ、かまぼこ、白菜、しめじ、春菊(冬季はネギ)など。

鍋物「鴨鍋」

鍋物と同時に食べごろを迎えるのが焼物「岩魚の塩焼き」だ。
串に刺されて、じっくりと炭火で焼かれた岩魚は皮はパリッと、身はふっくらとしている。手づかみでそのままかぶりつくことをおすすめする。

焼物「岩魚の塩焼き」