堂ヶ島ホテル天遊 どうがしまほてるてんゆう Dougashima_Hotel　TENYUU

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ここで取材時の夕食（2008年4月初旬）をご紹介しよう。2名1室1名様料金18,000円の献立がこれだ。

食前酒は東伊豆のみかんワイン。先附はマグロのスモークマリネ。焼津産のマメジ（本マグロの子供）がおいしい。前菜としては、明日葉の胡麻和え、牛肉と筍の挟み焼き、サザエ（地のサザエを煮たもの）。

食前酒

お造りは、あわび、ヒラメ、アオリイカ、海老、マグロ。アワビは南伊豆、ヒラメ、アオリイカは地のものだ。

お造り

	煮物は、金目鯛の煮付け。筍と菜花（千葉産）といっしょにいただく。
煮物

	焼物は、鰆（サワラ）の幽庵焼（ゆうあんやき）。幽庵焼とは、茶人の堅田幽庵が考案した調理方法で、醤油、酒、味醂、そして柚子の輪切りを入れた漬けダレに漬け込み、その後焼き上げたもの。サワラは沼津産。
焼物

	蒸し物は、豚ロースと野菜のセイロ蒸し。特製のタレでいただく。これは、土佐酢とポン酢を均等に混ぜたものにミキサーにかけたゴマを和えたもの。野菜は、キャベツ、モヤシ、ニンジン、シメジ、タマネギ。
蒸し物

	台の物は、アワビのおどり蒸し。酒を張って香りをつけ柔らかくしてある。このアワビも南伊豆産だ。
台の物

	揚物は東寺揚。中身はカニ爪、ホタテ、エビ。東寺揚げとは、東寺で湯葉が作られていたところから、その湯葉で巻いて揚げたものが東寺揚げと呼ばれるようになった。
揚物

	酢物は、富山産のホタルイカとカニの酢味噌掛け。
酢物

	締めは、地のものを使ったタケノコご飯。吸物は沼津産の真鯛の桜香仕立て。これは、桜葉の塩漬けの芯を取ったものを入れて香りつけした。花びら百合根も入っていた。香の物3点のきゅうり、にんじん、かぶは自家製。
ご飯

	デザートは、自家製のわらび餅とパイナップル、いちご（福岡産のあまおう）。
デザート

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