落合楼　村上 おちあいろう　むらかみ OCHIAIROU_MURAKAMI

この純然たる和空間にあって、食事も地のものを活用した和会席。
現主人とは20年ほどもの付き合いという川名実料理長によって、海のもの山のもの、バランスよく考えられた一品一品が大事に味付けされている。
この宿の客層の幅広さもあるのだろう、「誰にでも気に入れられるような料理を作りたい」と料理長は語るが、生山葵のすりおろしなどの定番をしっかりと抑えておきながらも､洋皿を献立に取り入れるなどして、味わいに幅広さをもたらしているのが特徴だ。
取材時(2008年5月)の献立を以下に紹介する。

	食前酒・・･伊豆の清酒「天城」 先付け・・・新緑豆腐。これは煎茶を混ぜた胡麻豆腐で、色合いも香りも新緑のさわやかさを感じさせる。才巻き海老酒蒸し、天豆、ツバメ型の蕪水前寺海苔に、緑山葵が添えられる。
食前酒

前菜・・・卯月の彩り菜は、青いものを強調した品揃えだ。竹の子木の芽和え、うぐいす豆には金魚の型の人参が添えられる。他にも稚あゆ甘露煮、姫さざえ雲丹和え、クコの実を載せた昆布締めホタテ寿司、川海老から揚げ、大仁産の伊豆牛のたたきという品々。バジル、ラディッシュ、シブレットが添えられ、これはゴママヨネーズをつけていただく。

前菜

	吸椀・・・蟹の湯葉真丈はふわっとやわらかい仕上がり。これは湯葉でくるむことにより、蟹の生臭さが消されている。菖蒲にかたどった冬瓜、芯を抜いた管牛蒡、へぎ独活が浮かぶ。この季節の旬のもので、香り高い柚子の花が添えられ、椀の中に上品な香りを漂わせている。
吸椀

造り・・・バチ鮪、タカベ、平目の生といった、駿河湾の地網魚が出される。天城名産の生山葵を、サメ皮ですりおろしていただく。すりおろしでしか出せない香りと甘みは、新鮮な魚と抜群の相性を見せる。新鮮な魚と山葵、まさに“伊豆の中心”にいることを実感じさせてくれる一品だ。

造り

焼き物・・・香魚塩焼き（写真は2人前）。鮎は鮮度にこだわりを持って吟味されるので、必ずしも狩野川で採れたものではないが、天然物を楽しめることもあるそうだ。それでも天然ものに引けをとらない味わいは、やはり当日にさばくというこだわりの賜物だろう。焼椎茸の大根おろしのせ、薩摩芋レモン煮、はじかみが添えられる。地の山葵を混ぜた酢が好評で、ここにも地産池消のこだわりが感じられる。

焼き物