広瀬館 ひてんの音 ひろせかん ひてんのね Hirosekan Hiten-no-Ne

新潟県と言えば何といっても美味しいお米と、地酒であろう。
「広瀬館」の夕食は地元日本酒にぴったり合う会席料理。地元産の旬の素材を厳選し、手造り、月替りの献立である。
部屋出しの夕食になっているので、誰にも邪魔されずに新鮮な山の幸や海の幸が堪能できるだろう。

取材時(2009年4月)にいただいたのは「旬を食すおまかせ料理プラン」。一皿ずつご紹介していこう。
前菜はアボガド蕨山かけ雲丹添え、温泉玉子ソース、うるい雲丹添え、生ハムパパイヤ、金柑レーズンバター、焼き空豆。
料理長が素材を吟味して作った前菜は見た目にも美しい。もちろん一つ一つの品にもこだわりが垣間見え、上品で奥深い味だ。

夕食の一例（2009年4月取材）・・・旬を食すおまかせ料理プラン

お造りは鮃（ひらめ）、南蛮海老、カンパチ。
日本海産の新鮮な魚は、新潟港で仕入れているもの。

新潟東港までは車で30分ほどなので、魚介類は獲れたての物が出される。

小鉢は筍蕗味噌添え。
竹を皿の代わりとしたこちらの品は、地元産の筍に添えられた蕗味噌が相性抜群。ゆっくりと味わえば豊かな風味が広がっていき、地酒もすすみそうだ。

焼き物は和牛と地元野菜の陶板焼き。
和牛はその時期手に入る美味しい国産牛を使用。地元で採れるキノコ類、マイタケ、エノキ、椎茸が添えられる。もみじおろし、大根おろし、ネギ薬味と一緒にさっぱりと食す。