彩華の宿多々見 -料理（3）-【貸切温泉どっとこむ】

彩華の宿多々見 - 料理（3）-

ここで、石川県産ポークの温泉味噌鍋が登場。県内では家庭の味としてよく知られる能登の「とり野菜味噌」と、山代の源泉、オリジナルのブレンド出汁を使った鍋で、この季節の定番料理になりつつある。ちなみに、「とり野菜味噌」はお土産でも人気の一品だ。豚肉は、石川県のかほく・能登地方で育った品種で、軟らかな食感。たっぷりの野菜と豚肉で、滋味深い鍋を堪能いただきたい。

温物「石川県産ポークの温泉味噌鍋」
	締めとなるご飯は、石川県産コシヒカリ。白山市で作られた減農薬特別栽培のコシヒカリは、加賀の農業法人「六星」が、空気と水の綺麗な環境の田んぼで、土づくりから丹精込めて育てあげたもの。モチモチとした食感、ツヤ、香り、それに米本来の自然な甘みがある。赤出汁には、滑子茸と焼きバラ海苔が入り、磯の香りと山の恵み、両方が味わえる。
御食事「石川県産コシヒカリ赤出汁仕立（滑子茸・焼きバラ海苔）香物盛り合わせ」
夕食を締めくくるデザートは、加賀ほうじ茶プリン。この地方で最もポピュラーなお茶“ほうじ茶”の香ばしさと、ほのかな甘みのミルクをブレンドした料理長の手作りスイーツで、独創的なこのコースに相応しい締めとなるだろう。

デザート「加賀ほうじ茶プリン」
以上が、この宿が自信を持って提供する、「加賀料理 Sabroso」と呼ばれるメニュー。総じて、熱いものと冷たいものとがリズム良く、緩急織り交ぜて提供され、後半になっても飽きることなく、最後まで美味しくいただくことができた。先代から受け継がれてきた創作和食は、よくある和洋折衷の会席とは異なり、強いこだわりが感じられる。例えば、日本三大魚醤の一つと言われる能登特産の“いしる”や、金沢を代表する郷土料理「治部煮（じぶに）」なども、ほとんどメニューに入れることはないという。加賀の伝統を守りながらも、やはり当たり前の懐石に仕上げないのが、「多々見」流だ。北陸といえば、特に冬場はカニで注目されることが多いが、その個性が強く、かつ人気ある食材も、料理長の世界観にかかればたちまち独自の一品に変身してしまう。特に、お一人様につき、ズワイガニを2.5杯いただける「蟹づくしプラン」は、人気が高い。冬に温泉と蟹を堪能したいのであれば、早めの予約をお奨めする。
	この宿の料理長は、2006年夏からこの宿で腕をふるっている田中俊行さん。神戸出身の田中料理長は、まだ30代半ばという若さながら、すでに熟練の腕をお持ちだ。彼の師匠は、大田忠道氏。 2004年春に「黄綬褒章（おうじゅほうしょう）」を受賞したほどの名料理人で、日本全国に500人もの弟子を持ち、現在は有馬温泉で料理旅館を経営している。かつては、フジテレビ系列「料理の鉄人」に出場し、フレンチの鉄人・坂井宏行シェフに3-0で勝利したことで、有名になった。その後も「大田軍団」総帥として、弟子を多数“刺客”として送り込み、番組に関与し続けたのだ。
料理長・田中俊行さん（公式HPより抜粋）
田中料理長も、師匠の築き上げたスタイルを踏襲し、旬の素材を活用しつつ、様々なジャンルの味覚を取り入れ、斬新な技法で創り出している。この料理の世界観は、たった一泊、一度だけ食べて終わるには勿体無いとすら感じた。食事に合わせていただきたいのが、加賀特産の地酒。北陸地方は、厳しい冬の寒さと雪が酒づくりの好条件となり、また春になると豊かな雪解け水が酒米を育むため、美酒の宝庫と言われている。白山、手取川、口吉川（くちよかわ）、山純吟、天狗舞、加陽菊酒、銀嶺立山など、銘酒が揃っている。好みのお酒を見つけたい方のために、呑み比べセット（口吉川、山純吟、銀嶺立山）を注文してもいいだろう。女性に人気があるのが、「加賀梅酒」。石川県金沢市と福井県産の紅映（べにさし）だけを使い、青梅と氷砂糖とアルコールだけで仕込む昔ながらの素朴な手法で醸造しており、北陸が誇る高品質の梅酒だ。日本経済新聞の「NIKKEIプラス1 何でもランキング」で全国第1位に選ばれた実績や、全日本空輸（ANA）の北米線や欧州線のファーストクラスで提供されていたこともあるという。

大吟醸「口吉川」	純米吟醸「山純吟」
翌朝の食事は、減農薬特別栽培の美味しいコシヒカリを引き立てる、ご飯に合うおかずが並ぶ和食。鍋には、この宿の若女将の故郷・北海道名物の“ちゃんちゃん焼き”が出される。鮭、タマネギ、人参を焼き、味噌をからめていただく。もう一つの焼き物が、油揚げ焼き。宿からクルマで15分ほどで行けるお隣り福井県は、実は油揚げの消費料が日本一。知る人ぞ知る谷口屋の「竹田の油揚げ焼き」は、こだわりのごま油につけて、生姜醤油でいただく。その他、出汁でわっていただく地元の温泉玉子、出汁巻玉子、野菜サラダ（中華ドレッシング）、わかめ海苔、きゃらぶきの佃煮、神戸市特産のちりめん山椒、野菜たっぷりの味噌汁、日替わりの漬物が並んだ。食中には、スタッフお手製の健康バナナ酢をいただいた。新陳代謝機能をスムースにするので、このボリュームたっぷりの朝食も、すっかり完食できるはずだ。

朝食の一例（10月下旬取材）

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彩華の宿多々見宿泊レポート

コラム

霊峰・白山火山脈の流れを組む山代温泉は、北陸地方随一の古湯である。その開湯は、今からおよそ1300年前の725年（神亀2年）のこと。旅の僧・行基が白山登拝の際、山代の里の通りすがりに、岩間から湧き出でる湯で一羽の烏が翼を癒す光景を見たと、温泉寺略縁起が伝えている。山代の湯が、古くから「烏の湯」と称されているのは、この開湯伝説からだ。山代温泉の歴史を証明する......

貸切＆客室露天レポート

「彩華の宿多々見」が人気を集めている理由の一つが、2つ備わっている大きな貸切露天風呂。タイル敷きの石風呂タイプが.....

施設＆温泉レポート

加賀百万石・前田家御用達の温泉地として、昔から多くの人が行き来し、数々のエピソードを生んだ山代温泉。金沢市からクルマで.....

客室レポート

全30室備わった客室は、2階～5階にそれぞれ配されている。宿泊料金によるグレードで分けると5タイプ.....

料理レポート

「彩華の宿多々見」は、創作料理一筋の料理旅館である。もともと初代社長・多々見三郎氏が、能登の田舎からこの地に移り住み、料亭を始めたのが.....

おまけ

「彩華の宿多々見」の細やかなおもてなしについて、解説していこう。チェックイン時には色浴衣のレンタルサービスがあり、女性のお客に選んでいただく。大人っぽい粋な柄の.....

この宿のキーワード
屋上にあるタイプの違う２つの貸切露天風呂
スタイリッシュな源泉風呂付きスイートルーム
贅沢さが漂うベッド型の貸切岩盤浴
お部屋でいただく絶品の加賀創作会席
ご夫婦、家族客や女性客に心配りのある宿
こんな人はOK
・赤ちゃんや小さなお子様同伴でも、温泉旅行を楽しみたい方・リーズナブルな料金でも、本当に美味しい料理を食べたい方
こんな人はNG
・加賀地方の伝統文化や歴史を、建物全体で感じたい方・コストパフォーマンスよりもラグジュアリーを求めている方

この宿の公式HPはこちら＞＞施設に問い合わせる＞＞

彩華の宿多々見基本情報

宿泊情報

IN	15:00
OUT	10:00
カード使用	可（VISA、JCB、DC、AMEX）
部屋の眺望	市街地
部屋食	部屋または個室料亭（夕朝）
夕食の内容	加賀創作料理
朝食の内容	和定食

宿泊料金 ※料金は1室2名様宿泊時の1名様分（税別）

公式HPネット予約特典	【ベストレート（最低価格）保証】公式ＨＰからの予約が一番お得な料金になっております。 1組様につき館内利用券1,000円分プレゼント。 ※但し、2食付きのプラン限定。
お得なプラン	妊婦さんのためのマタニティプラン、蟹づくしプラン、一人旅プランなどお得なプランの詳細は公式をチェック★
10帖以上和室タイプ「もえぎ」（定員2名～）	￥16,500～　休前日アップ料金　￥1,100～
温泉風呂付き和洋室「芽生（めばえ）」（定員2～4名）	￥27,500～　休前日アップ料金　￥1,000～・部屋食不可。料理は個室食事処でいただく。・間取り・・・和リビング（6帖琉球畳）＋ツインベッドルーム＋温泉内風呂＋T

施設情報

創業／改築	創業：1968年(昭和43年)／改築：1996年（平成8年）／改装：2006年（平成18年）
部屋数	30室（和室28室・温泉付和室1室・洋室1室・和モダン1室）
収容人数	100名
貸切風呂	貸切露天風呂×2 料金：宿泊の場合無料で利用可能利用時間：15：00～23：00　予約方法：事前予約（宿泊予約時）・チェックイン時眺望：庭園
大浴場・他	男女別大浴場あり ※貸切露天風呂「菊花の湯」と「蘭花の湯」は、翌朝6:00から9:30まで男女別の露天風呂になる
駐車場	40台
ペット	不可
バリアフリー	一部対応
岩盤浴	1名2,500円、2名2,000円（55分コース）
インターネット	なし
DVD	なし
TVチャンネル	NHK2局　民放5局
施設	カラオケ・宴会場・喫茶室・売店
冷蔵庫のシステム	ドリンクが入っていない（館内に自販機あり）※客室によっては冷蔵庫なし内風呂付き「芽生」にはあり。ミネラルウォーターはサービス冷凍室：不可
自動販売機	ジュース、アイスクリーム（ハーゲンダッツ）
売店	あり（アイスクリーム無し）

アメニティ情報

浴衣	◎	バスタオル	◎
タオル	◎	石鹸	◎
ボディソープ	◎	シャンプー	◎
コンディショナー	◎	リンスinシャンプー	◎
シャワーキャップ	◎	歯ブラシ	◎
ドライヤー	◎	ブラシ	◎
くし	◎	カミソリ	◎
綿棒	◎	洗浄機付きトイレ	◎

その他サービス・レンタル・おまけ情報

その他サービス・レンタル情報

車いす	玄関前スロープ／階段手すり／無料貸し出し用車いす
お子様	子ども用スリッパ／子ども用浴衣／離乳食の用意／子ども用食器／粉ミルク用のお湯／オムツのサービス
外国語	－

おまけ情報

オススメお土産	山代温泉ミスト
近くのコンビニ	徒歩で3分
携帯アンテナ	◎docomo	◎au	◎softbank

日帰り温泉情報

貸切利用

※食事付きプラン(要予約)
料金	45分￥3,000
利用時間	14：00～21：00
料金	－
食事の内容	－
設定日	－
受付時間	－
その他	－

男女別利用

料金	－
利用時間	－
その他	－

彩華の宿多々見温泉情報

泉質	アルカリ性単純温泉　（低張性アルカリ性高温泉）
源泉の温度	47.4℃
湧出量	－
水素イオン	pH 8.9
溶存物質総量（ガスを除く）	－
源泉の湧出状況	山代温泉配湯事業共同組合で集中管理して、各旅館に分配される源泉
加水/循環ろ過	○客室「芽生」の内風呂：加水をしない源泉100％かけ流し ○貸切露天風呂：源泉かけ流し＋循環を併用（加水はなし） ○男女別大浴場：源泉かけ流し＋循環を併用（加水はなし） ※女湯に備わった陶器風呂は、加水をしない源泉100％かけ流し
加温	なし
消毒	あり（塩素消毒）
浴槽の湯の入替	－
入浴剤	未使用
泉質別適応症（平成26年7月1日改定）	神経痛、筋肉痛、関節痛、五十肩、運動麻痺、関節のこわばり、うちみ、くじき、慢性消化器病、痔疾、冷え性、病後回復期、疲労回復、健康増進
浴用の一般的適応症（平成26年7月1日改定）	筋肉若しくは関節の慢性的な痛みまたはこわばり ( 関節リウマチ、変形性関節症、腰痛症、神経痛、五十肩、打撲、捻挫などの慢性期 )、運動麻痺における筋肉のこわばり、冷え性、末梢循環障害、胃腸機能の低下 ( 胃がもたれる、腸にガスがたまるなど )、軽症高血圧、耐糖能異常 ( 糖尿病 )、軽い高コレステロール血症、軽い喘息又は肺気腫、痔の痛み、自律神経不安定症、ストレスによる諸症状 ( 睡眠障害、うつ状態など )、病後回復期、疲労回復、健康増進
湯の色	無色透明
飲用	不可（保健所の許可をとっていない）
飲用の適応症	―
におい/味	無味無臭

彩華の宿多々見交通アクセス＆周辺情報

交通アクセス

電車	JR北陸本線・加賀温泉駅下車～タクシーで10分、バスで20分
送迎	要予約
クルマ	北陸自動車道加賀ICか片山津ICで下車し、約20分