草庵秋桜 - 料理（1）-
「草庵秋桜」の料理長は伊東幹済氏。料理長としては4代目にあたる。
若手の料理人であるものの、食材の目利きや盛り付け、調理の腕に対する自信はその眼差しから窺うことができる。
料理の様子から取材させていただいたが、いかにも寡黙な料理人という印象。地元で採れる野菜をはじめ、旬の素材にこだわり、食材の一番おいしい調理法を常に模索し、具現化してくれる。
4代目料理長・伊東幹済氏
彼が作り出す、夕食の献立をご紹介しよう。
ここの夕食は、由布院の旬を味わう創作懐石料理。11月の取材だったため、由布院の秋と、目前に迫った冬を同時に感じられる献立となっている。
夕食の献立(11月撮影)
先付は「自然薯の法蓮草和え」と「渡り蟹の菊花ジュレかけ」。
ほうれん草とえのきに自然薯を合わせている。味付けはいりこを使ったダシ。繊細な風味で、明日からの活力が湧いてくるよう。
渡り蟹は丁寧に身をほぐし、きゅうりを和え、菊花ジュレをかけている。土佐酢がアクセントになっている。
先付「自然薯の法蓮草和え」と「渡り蟹の菊花ジュレかけ」
蒸物は「鱧の丸玉蒸し」。
ここでいう「丸」とはすっぽんのこと。優しい風味のダシが効いた生姜あんをたっぷりかけていただく茶碗蒸しだ。ふり柚子がアクセントになっている。
蒸物「鱧の丸玉蒸し」
向として提供されたのが「旬のお造り」。
お造りは予約時のプランによって変わる。まずは特選コースのお造りから紹介しよう。
特選コースは豊後水道で採れた新鮮な魚介を、なるべく新鮮なまま提供している。取材の内容は地鶏のたたき、イシガキダイ、関アジ、イカ、マスの5種類だった。
イシガキダイの下に添えられているのが、人参、ほうれん草、赤大根、かぼちゃ、エリンギ、カブのテリーヌ。料理に彩りを加えている。
関アジの下にはみょうがの大根巻きが敷かれている。また、イカとマスは昆布締めになっている。
醤油に2種類用意されている。白いお皿の方が生姜醤油、黒いお皿の方が造り醤油だ。
向「旬のお造り(特選コース)」
もう一つ、旬彩コースのお造りの内容はマスの昆布締め、天然鯛。お刺身の隣に添えられている白い半透明のゼリーはカボスの寒天。爽やかな風味で、お口直しにぴったりだ。
別皿で提供されるのが「りゅうきゅう」という郷土料理で、カンパチ、サワラ、シマアジを胡麻風味のタレで和えたもの。ネギがアクセントになっている。
向「旬のお造り(旬彩コース)」
草庵秋桜 宿泊レポート
コラム
「草庵秋桜」は、そんな由布院のほぼ中心に位置する。由布院通の間では、新御三家のひとつと称される人気旅館だ。お土産物屋などが並ぶ「湯の坪街道」から、一本横道に入った場所にあり、温泉街を散策するのに丁度いい。由布院の象徴でもある金鱗湖も、徒歩圏内......
貸切＆客室露天 レポート
この宿の温泉は、弱アルカリ性の「単純温泉」。自家源泉の湯量は豊富で、貸切風呂や客室露天風呂では、源泉100％掛け流しで湯浴みが楽しめる。優しく肌に浸みわたってゆくお湯を心ゆくまで堪能できるだろう。館内には、貸切風呂が2つ.....
施設＆温泉 レポート
「草庵秋桜」が、2017年9月に大きなリニューアルを敢行した。温泉まわりは大きな変更はないが、パブリックスペースや客室などが、生まれ変わった。あの豪華寝台列車「ななつ星in九州」のデザインを担当した、水戸岡鋭治氏の手によって、新時代の「草庵秋桜」が誕生.....
客室 レポート
デザイナー・水戸岡鋭治氏による客室のリニューアルは、予想以上に刺激的だった。「ななつ星in九州」を代表とする列車デザインのカリスマと呼ばれる彼が、「列車」ではなく「旅館」という箱をどのように料理するか、すごく楽しみであった。今までの彼の作品を見てみると、.....
料理 レポート
「草庵秋桜」の料理長は伊東幹済氏。料理長としては4代目にあたる。彼が作り出す、夕食の献立をご紹介しよう。ここの夕食は、由布院の旬を味わう創作懐石料理。11月の取材だったため、由布院の秋と、目前に迫った冬を同時に感じられる献立となっている。先付は「自然薯の法蓮草和え」と「渡り蟹の菊花ジュレかけ」.....
おまけ
由布院の温泉街を散策するのも、この宿は便利だ。宿から歩いて5分もすれば、金鱗湖という池がある。水深が浅いので“池”と定義されるが、もともと由布院盆地は湖になっており、“金鱗湖”という名称もその名残りだと思われる。冬季の早朝には、その温度差によって湖面から霧が立ち上る幻想的な光景.....
| この宿のキーワード | |||
|---|---|---|---|
| 人気の露天風呂付き離れ客室が6室 | |||
| 周辺に由布院の土産屋が建ち並ぶ好立地 | |||
| 多くのファンを持つ料理自慢の宿 | |||
| 水戸岡鋭治トータルデザイン | |||
| 源泉掛け流しの貸切露天風呂 |
| IN | 15:00 | ||
|---|---|---|---|
| OUT | 11:00 | ||
| カード使用 | 可（VISA／マスター／JCB／AMEX／UC／NICOS／セゾン） | ||
| 部屋の眺望 | 山・庭 | ||
| 部屋食 | 一部あり 離れ相談可 | ||
| 夕食の内容 | 和風創作懐石 | ||
| 朝食の内容 | 和食 | ||
| 公式HPネット予約特典 | 公式ＨＰからの予約が一番お得な料金になっております。 ●公式HP予約特典 ・ご夕食時オリジナルカボスカクテル(お１人様１杯) ・オリジナルマグネット(お１人様１個) ・館内利用券2000円分(１グループに１枚) ●リピーター特典 ※季節によって変わります。 ・草庵秋桜自家栽培米１合(お１人様１個) ・オリジナル豊後冠地鶏味噌or豊後牛肉味噌(お１人様１個) |
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|---|---|---|---|
| お得なプラン | 部屋食プラン、女子会プラン、アニバーサリープラン、お得な連泊プランなど、詳細は公式をチェック★ | ||
| 離れ 露天風呂付き客室く | ￥55,090～ 10畳+8畳+温泉露天風呂(定員4名) |
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| 本館特別室 | ￥33,845～ 10畳+10畳+8畳(定員6名) |
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| 本館客室 | ￥32,700～ 8畳+8畳(定員5名) |
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| 創業／改築 | 創業：1987年(昭和62年)／改築：2017年（平成29年） | ||
|---|---|---|---|
| 部屋数 | 全12室 （露天風呂付客室 6室） | ||
| 収容人数 | 55名 | ||
| 貸切風呂 | 家族風呂（貸切露天風呂+内風呂）「いいもり」「くらき」 料金 ：宿泊の場合 無料 利用時間 ：15:00～23:00／6:30～10:00 予約方法 ：当日予約制（先着順） 眺望 ：山・庭園 |
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| 大浴場・他 | 男女別露天風呂＋内風呂「つるみ」「ゆふ」 利用時間：15:00～23:00／6:30～10:00 ※コロナ対策期間中は貸切利用 眺望 ：山・庭園 |
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| 駐車場 | 13台 | ||
| ペット | 不可 | ||
| バリアフリー | 対応（本館のみ） | ||
| エステ・マッサージ | エステ：￥4,300～ マッサージ：￥4,200／40分 |
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| インターネット | Wi-Fi対応 | ||
| DVD | あり | ||
| TVチャンネル | NHK2局 民放3局 NHKBS2局 | ||
| 施設 | キッズレストラン・大人のレストラン・個室食事処・ラウンジ・売店・エレベーター | ||
| 自動販売機 | あり（ジュース：￥120） | ||
| 売店 | あり | ||
| 浴衣 | ◎ | バスタオル | ◎ |
| タオル | ◎ | 石鹸 | ◎ |
| ボディソープ | ◎ | シャンプー | ◎ |
| コンディショナー | ◎ | リンスinシャンプー | ◎ |
| シャワーキャップ | ◎ | 歯ブラシ | ◎ |
| ドライヤー | ◎ | ブラシ | ◎ |
| くし | ◎ | カミソリ | ◎ |
| 綿棒 | ◎ | 洗浄機付きトイレ | ◎ |
| 車いす | 階段手すり／無料貸し出し用車いす | ||
|---|---|---|---|
| お子様 | 子ども用スリッパ／子ども用浴衣／子ども用食器／粉ミルク用のお湯 | ||
| 外国語 | 英語 | ||
| オススメお土産 | 豊後牛の時雨煮、自家製米、旬のフルーツピクルス ※オンラインショップあり：草庵秋桜 四季工房 | ||
|---|---|---|---|
| 近くのコンビニ | 車で3分 | ||
| 携帯アンテナ | ◎docomo | ◎au | ◎softbank |
| 泉質 | 弱アルカリ性単純温泉(低張性・弱アルカリ性・高温泉) | ||
|---|---|---|---|
| 源泉の温度 | 51.9°C | ||
| 湧出量 | 80リットル／分 | ||
| 水素イオン | pH8.2 | ||
| 溶存物質総量（ガスを除く） | 645mg/kg | ||
| 源泉の湧出状況 | 動力揚湯の自家源泉（ボーリングによってくみ上げる源泉） | ||
| 加水/循環ろ過 | 一部あり ・客室の露天風呂：源泉かけ流し ・客室の内風呂：蛇口をひねると100％の源泉が出てくる ・男女別浴場、露天風呂：源泉かけ流し+循環ろ過を併用、加水なし |
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| 加温 | なし | ||
| 消毒 | 男女別浴場、露天風呂のみ、あり | ||
| 浴槽の湯の入替 | 1日に1回 | ||
| 入浴剤 | 不使用 | ||
| 泉質別適応症（平成26年7月1日改定） | 自律神経不安定症、不眠症、うつ状態 | ||
| 浴用の一般的適応症（平成26年7月1日改定） | 筋肉若しくは関節の慢性的な痛み又はこわばり（関節リウマチ、変形性関節症、腰痛症、神経痛、五十肩、打撲、捻挫などの慢性期）、運動麻痺における筋肉のこわばり、冷え性、末梢循環障害、胃腸機能の低下（胃がもたれる、腸にガスがたまるなど）、軽症高血圧、耐糖能異常（糖尿病）、軽い高コレステロール血症、軽い喘息又は肺気腫、痔の痛み、自律神経不安定症、ストレスによる諸症状（睡眠障害、うつ状態など）、病後回復期、疲労回復、健康増進 | ||
| 湯の色 | 無色透明 | ||
| 飲用 | 不可 | ||
| 飲用の適応症 | ― | ||
| におい/味 | 無臭 | ||
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| 電車 | ＪＲ久大本線由布院駅から徒歩15分/車で6分 | ||
|---|---|---|---|
| 送迎 | あり（条件あり）ご宿泊の方のみ由布院駅まで | ||
| クルマ | 大分自動車道湯布院ＩＣから約5ｋｍ | ||
| 周辺観光スポット | 高崎山自然動物園、うみたまご、由布院夢美術館 | ||
|---|---|---|---|
| レクリエーション（観光農園、公園など） | 金麟湖、城島後楽園遊園地、鶴見岳 | ||
| スポーツ | ゴルフ | ||
| スタッフより |  女将 太田典子さんからのコメント由布院の町中にありますが、一歩館内に入ると全く静かな木の香りのする宿です。地鶏野菜を使った創作懐石料理を召し上がり、ゆったりと温泉につかって、日々のあわただしさをお忘れください。 |
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| 取材日 | 2019/11/19 | ||
| 一部情報更新日 | 2023/05/10 | ||
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※予約問合せの際は、必ず「貸切温泉どっとこむ」を見たと言ってください。 |
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Socials
この宿の記事制作者
温泉コム株式会社 代表取締役
30年以上前から、全国の温泉宿をまわり続け、「貸切風呂」の必要性を宿主に説いていた。 今でも、一年の半分を温泉宿で過ごす旅人でもある。 コラムニスト、カメラマン、ドローンパイロットの他に、ホームページのデザイン、コンサルタント業務もこなす。
温泉＆旅 倶楽部 応援団長
「温泉で豊になる」をモットーに情報を配信。
